大家好，今天小热点关注到一个比较有意思的话题，就是关于小苏打和面的作用的问题，于是小编就整理了3个相关介绍小苏打和面的作用的解答，让我们一起看看吧。

发面为什么要放小苏打？

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。

但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。

另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。

如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。

不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 ­

单单使用干酵母会有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味。

小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。

小苏打和面配方？

小苏打和面粉的比例大概为小苏打：面粉=1：500

下面来了解下小苏打:

1、重曹即碳酸氢钠。碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

2、碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

3、常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

小苏打和面粉的比例大概为小苏打:面粉=1:500。

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

小苏打和面的配方小苏，打用多少和面是最好的，最佳的剂量一般的二三斤面十克，小苏打五克酵母粉，另外少许的白糖一袋纯牛奶加在一起和好面发面把面发好之后放在蒸屉上，蒸蒸出来的馒头又白又香，特别好吃，因为加了小苏打和其他的佐料，这样一般的馒头就可以了，特别特别的美味

麻花为啥要放小苏打粉？

在日常生活中，很多人特别细化能吃炸麻花。有些人看到炸麻花配方，有小苏打。那么炸麻花为什么加小苏打？下面小编为大家解答！

麻花是非常好吃的食物，味道可口，色泽金黄，香软酥脆。那么炸麻花要放泡打粉吗？怎么用泡打粉炸麻花？接下来和小编一起看看炸麻花怎么做好吃！

炸麻花为什么加小苏打

小苏打是膨松剂，加了以后可致食品更加蓬松。

发面用啊!用小苏打、碱水克做成疏松剂,也可用酵母面团代替！

炸麻花要放泡打粉吗

泡打粉炸麻花用法：先将泡打粉与干粉（干面粉）拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌、揉搓，给予一定的发酵时间，即可炸麻花。

泡打粉(苏打粉)是一种食用型快速疏松剂(膨松剂),也是一种快速发酵剂(发酵粉)。主要用于蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包、麻花等食品。

炸出麻花注意适量，也就是自食量或销售量，按照食品安全要求，普通包装3个月，真空袋包装6个月。

炸麻花需然可口，但不宜多食久食。小则生内热，大则导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。

怎么用泡打粉炸麻花

【主料】

面粉200g、鸡蛋4个、白糖50g、牛奶60g、玉米油80g。

【辅料】

花生油10g、盐3g、泡打粉3g、小苏打3g。

【步骤】

1.除面粉外其他材料混合搅在一起。

2.加入面粉搅成絮状。

3.和成面团饧十多分钟。

4.把面团揉光滑，擀成长方形。

5.用刀切成长条。

6.取其中一个拧成这个形状。

7.然后提起两头，拽一下，拧成麻花状，一个麻花就做好了。

8.依次做好所有的麻花排在盘子里。

9.锅内放入适量花生油，大火加热转中火。

10.放入麻花，炸至麻花成金黄色就可出锅了。

到此结束，以上就是小编对于小苏打和面的作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于小苏打和面的作用的3点解答对大家有用。

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