大家好，今天小热关注到一个比较有意思的话题，就是关于口感与品鉴全攻略的问题，于是小编就整理了2个相关介绍口感与品鉴全攻略的解答，让我们一起看看吧。
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一、酱香酒口感怎么好,怎么品鉴?
不管是生活中喝酒，还是商务接待，白酒兼具了社交属性与精神属性，但是人们往往很少能说出酒究竟好在哪里。如何用实用、有效的方法去品鉴白酒?
据名谷酒业酿酒大师李明发老先生所说 ,在品评白酒之前，需要注意以下两点：一是需要选择安静、干净、明亮的环境，并且挑选适当的酒器进行观察，这样的酒器应当是：材质透明清澈，杯体方便转动，有利于视觉观察，杯口收敛有聚香效果。二是不能吃辛辣刺激的食物，如火锅、烧烤等。也不要吸烟，同时要保证口腔清洁。
那么具体怎么品鉴呢？李明发老先生根据其40多年的经验，告诉我们品鉴方法大全如下：
1、看外观
从外观和色泽看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大。越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。
2、晒阳光
有些造假者会在酒中掺黄色，可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒，掺黄色素的酒体颜色会变淡，且放置室内后不能恢复原状。
3、闻香
闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
4、品尝
最后是品尝。喝一小口入嘴，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外，酱香酒讲究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。
5、实验
除此外，还可以做个物理试验。取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；若发现油在中悬浮形成一圆滴，扩散非常缓慢，则为优质酒无疑。
6、拉酒线
老酒稠润，可以拉丝成线，细如丝，长如蜜。窖藏时间长的纯粮酒，倒酒时就可以拉出细长的酒线。窖藏时间久，酒体酯化反应充分，粘稠度高（从物理属性上讲，密度变大，张力变强可以拉丝成线）可拉出酒线。拉不了酒线的说明窖藏时间不够。
7、看酒花
好酒张力大，酒花细如小米，绵长坚韧。什么是酒花？就是倒酒时砸出的细小气泡。酒花越小、越密、时间持久不破，反推出酒体窖藏时间越久。
8、用火烧
酒香主要靠酯，酯溶于乙醇（酒精）不溶于水，用火把乙醇烧掉，酯不溶于水，必然浊变！纯粮酒烧过后，喝起来酸酸甜甜，有点涩，带粮食香。有骚涩难闻的化学臭味的则是化学酒。
9、水检法
不用火，在玻璃杯中按一比一比例倒酒和水，粮食酒会发生浊变，味道好闻不刺鼻。因为纯粮酿造的白酒中主要含五类物质，酸酯醇醛酮，其中酯类物质不溶于水，但溶于酒精，咱们加水后打破了酸酯平衡，产生了浊变现象。化学勾兑酒加水后没有变化，依然清澈透明，味道腥臭难闻。是因为本身就是食用酒精+香精+水勾兑的。所以不管怎么加水都不会变浑浊。
液态法=水+酒精+香精 兑水后没有变化，还是清澈透明。固液法=85%液态法+15%固态法 兑水后有变化，呈微蓝不均匀状。固态法=100%粮食发酵，兑水后有变化，乳白色。
10、风干发
倒一杯酒，用风扇吹半小时，乙醇挥发了，还是会浊变，不用风吹，放一夜也会浊变。化学勾兑酒则依然清澈透明。
11、手搓法
手里倒几滴酒，搓干闻闻，有骚涩难闻的化学臭味的是化学酒，不能喝。而纯粮酒是粮食自然发酵，用手搓加速乙醇的挥发，留下以酯类为主的发酵物质，有酸味和粮食的糟香味。
12、看酒杯
好酒倒入酒杯，优质酱香型白酒，酒分子与水分子缔合的很好，酒体张力大，酒面会高出酒杯。窖藏久，酒体的酯化反应彻底，酒体密度张力变大，因为这种物理变化往杯中倒酒时，酒体可以高出杯沿。
13、问舌头
好酒五味——酸甜苦辣涩
先2滴：唇挨杯沿微微仰头同时倾斜酒杯，双唇及舌尖碰到酒面即可，咂嘴感觉舌尖酒的酸甜。
再4滴：用舌头在口腔搅拌，然后吞咽，感受舌下麻涩，舌后苦，舌面辣。
再饮6滴：舌头搅拌。吞咽、咂嘴，缓缓吸气，感受口腔味道的回转，层次的分明，大量的回甘；而化学酒喝起来就没有五味，更不用说五味平衡了（五味平衡才能算是优质酒）
14、问喉咙
酒是辣的，但好酒的辣丰满、圆润、厚实，过喉没有针刺感，而化学酒过喉会有针刺感。
15、问肚子
好酒下肚，绝不会难受，只有温热醇厚的弥散感，这就是千古文人追求的醺与酣。
在品白酒的时候一定切记不可大口满灌，也不可以直接就一饮而下，这样会有很辛辣的感觉，辣的味道是由于刺激产生的，这样饮酒既不能很好的品尝出酒的味道，也不利于身体健康。
二、如何正确品鉴一款白酒,包括观察、闻香、品尝等步骤?
品鉴一款白酒是一个复杂而细腻的过程，涉及观察、闻香、品尝等多个步骤。以下是一个详细的品鉴指南：
一、观察
- 斟酒观察：将白酒慢慢倒入酒杯，观察酒线是否绵长，酒花是否均匀且消散缓慢。这可以初步判断酒的质地和制作工艺。
- 颜色观察：举杯齐眉，眼观其色。轻轻摇动酒杯，观察酒液的透明度，再逆时针转动酒杯，观察酒液的挂杯度。好的白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一般流淌，酒液清澈透明，没有杂质。虽然各地制造工艺不同，储存方式和时间有差别，但酒的颜色可微黄，以无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀为佳。 二、闻香
- 接近酒杯：将酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1~3厘米距离。
- 平稳吸气：只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。
- 轻晃酒液：可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。
- 反复嗅闻：闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯之间的相互影响。反复嗅闻3~5次会更加准确。
- 评价一款酒的香气时，主要是从酒的溢香性、喷香性、留香性三方面来考量。常见的白酒香气有醇香、曲香、糟香、果香、酱香、清香、浓香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、芳香、陈香、焦香、喷香、溢香、粮香等，令人舒适。而劣质白酒往往从香气上就让人体不适，如有焦臭、醛臭、油膻气、杂醇油气、浮香、暴香、异香、焦糊气味、酸气、胶臭、霉气、窖泥臭、糠腥气、汗臭、杂香等负面的香气征兆。 三、品尝
- 入口量：酒液入口0.5~2毫升，轻啜一小口，慢而稳。
- 感受口感：在舌尖感受酒的绵甜，舌头轻触颚，酒液渗润全舌，卷曲、转动舌头，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜，让酒的醇厚爽滑弥漫在整个口腔中。好的白酒口感应该平衡、丰富，酸甜适中，酒体醇厚而不粘腻。此外，口感的持久性也是评价白酒质量的重要指标之一，好的白酒口感应该持久而且愉悦。
- 回味：3~5秒后，口腔中的余酒缓缓咽下，然后张口吸气，迅速闭合呼气，使酒气随呼吸从鼻孔排出，感受是否刺鼻及香气的浓淡，判断回味。好的白酒余味应该持久、丰富，有着独特的回味感。 四、空杯留香
在饮完酒后，将酒杯静置一段时间（如十分钟），待酒液挥发完毕，再次闻香。随着时间的推移，粮香、窖香、曲香、花香等味道会逐渐散发。好酒的香气层次丰富，香味清晰、优雅、沁人心脾，没有邪杂味，整体非常协调。
五、综合评价
通过对白酒的观察、闻香、品尝和空杯留香等步骤的品鉴，可以对白酒的色、香、味进行综合评价，形成对酒体典型性的整体认识。
总的来说，品鉴一款白酒需要耐心和细致的观察、嗅闻和品尝。通过这些步骤，可以全面地了解白酒的特点和品质，领略到白酒的魅力和独特之处。
到此，以上就是小编对于口感与品鉴全攻略的问题就介绍到这了，希望介绍关于口感与品鉴全攻略的2点解答对大家有用。
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